東南アジアンの中華、タイ、インドネシアバリ島などの欠かせないエスニック調味料ですベトナムの最も南の島、フーコック島。
潮風の中にもニュクナムの香りを感じさせるほど、産地として有名な島生まれのフンタンブランド。
日本名で魚たまり醤油と呼ばれるように小魚(いわし、アンチョビ）を塩漬けに熟成、約1年ほど発酵させて作られます。
その発酵の長さがタイのナンプラー（フィッシュソース）と比較して旨みとこくの深さをうみだし、おいしさの秘訣となります。
生春巻き のタレや トムヤムクン、のスープ作り、蒸し物、スープなど様々な料理に使います。
付け出しとしても、また隠し味としてあらゆるベトナム料理のベースとして使用されています。
特にベトナムフォー、 、ライスヌードルなどのスープの隠し味と焼きビーフンにもあいます本品の産地「フーコック島」はヌクナム、ヌックマムの高級品の産地として特に有名です。
特徴： 従来品はアミノ酸の濃度を示す時の指標に使われる窒素度数が、 N35（35度）です。
窒素はタンパク質を構成する要素で有り、さらに言えば タンパク質を構成するアミノ酸の要素であるといわれています。
【保存方法】常温 【ケース購入時の入数】 入
楽天で購入4,644円（税込み）
昼飯はまたニョクマムを塗っただけの握り飯か…。
@Din_DBPbot 2020/02/04 12:00
大根のほんの残りを刻んだのと鶏肉を味付けニョクマムで炒めて、こちらもほんの少し残っていたバスマチライスを炊いて食いました。
@k_kangitei 2020/02/10 22:59
『ヌクマム』
【シリーズ】初代マジバケ／MOB
【正式名】ニョクマム
【スペル】Nước mắm（ベトナム語）
【意味】ベトナムで調味料として用いられている小魚を、4ヶ月～1年ほど塩漬け発酵させた魚醤（ぎょしょう）。炒め物やドレッシングなど、幅広い用途に使われる。@mv_originword 2020/02/09 02:34
わぁ。ニョクマムおにぎり。僕コレ米軍のCレーションより大好き♥魚のくさみが疲れにきくんだ。
@HIKARU_dbp_bot 2020/02/05 14:33
しょっつるはナンプラーやニョクマムみたいなもんじゃ？と思ったらこれ打ってる時にケンミンショーで既に伝えてた
@hanisanchi 2020/02/06 21:12